いよいよ結実が始まります。

穂に炭水化物を貯め込んでいく訳です。

少しづつ、コウベが垂れてきました。

この時期からは、昼夜の寒暖差があることで、稲は実をつける（子孫を残そうとする）量が多くなります。

新潟県の農作物研究機関が、ずいぶん前に科学的な調査を行い、「なぜ魚沼産コシヒカリがおいしいのか？」という調査をしたところ、中山間地で昼夜の寒暖差が大きい地域のコシヒカリの方が、うまみ成分を多く蓄積することがわかりました。

これから夏にお別れをし、本格的な秋を迎え、コシヒカリはうまみ成分を蓄えていきます。